Du khách từng đặt chân Cửa Ḷ, không thể bỏ qua món cua biển hấp dẫn. Nhưng có một món ngon khác cũng từ cua chắc hẳn không phải cũng đă được dịp thưởng thức - cua biển rang me.
Cua biển có thể chế biến được rất nhiều món ngon, đơn cử có chả gị cua, cháo cua, cua hấp, cua xào miến, rang muối…Cua đem rang me th́ tuyệt hảo nhờ sự phối ngẫu tinh tế giữa vị chua thanh của me và độ ngọt béo từ thịt cua. Cua cái thường ngon hơn cua đực, muốn biết cua có gạch son hay không, người mua chịu khó lật yếm cua lên để nh́n vào trong, nếu có màu son th́ đích thị cua ngon, gạch béo.
Cua biển chỉ ngon khi c̣n tươi sống, mua về nên chế biến ngay v́ khi cua chết, chất đạm bên trong sẽ nhanh chóng bị phân hủy, phát tiết độc tố. Sau khi làm sạch cua, bạn hăy nhẹ nhàng tách mai cua ra khỏi thân, cắt thân cua làm 2 hay thành bốn phần tùy thích, tiếp tục cho cua và mai vào chiên trên chảo mỡ nóng già cho đến khi cua đổi màu đỏ rực mời gọi.
Me vắt ngâm vào nước sôi 15-20 phút cho thịt me ḥa tan hoàn toàn vào nước, đều tay bóp nhuyễn rồi lọc bỏ hạt me chỉ chừa lại phần nước me tinh khiết, chua thanh. Trộn nước me với đường cho đến khi vị me trở nên d́u dịu, ngọt chua vừa vặn. Bắc chảo lên bếp phi tỏi cho thơm và vàng ruộm, đổ nước me vào, chế thêm ít bột đao hay bột sắn dây để nước me ngả nâu sánh sền sệt. Khi nước me lăn tăn sôi th́ cho cua đă chiên vàng vào ḥa trộn, thấm đẫm trong nước me sóng sánh. Thân cua vàng ươm thêm nước me nâu quyến rũ bám quanh sẽ làm "điêu đứng" tất cả khách sành ăn khó tính nhất.
Bày cua ra đĩa, úp mai cua lên trên cho h́nh dáng nguyên vẹn như ban đầu, rưới nước sốt me c̣n lại lên thân cua, rắc rau răm, điểm thêm vài lát ớt xắt, thêm chút tiêu giă nhuyễn sẽ giúp đĩa cua cực kỳ "thăng hoa" với đủ các sắc màu hài ḥa. Ăn cua rang me phải cảm nhận được "vị ngon trên từng ngón tay" mới đúng điệu.
(Theo Thanh niên) |
